可得然膠（Curdlan）是由糞產(chǎn)堿桿菌，利用碳源、氮源、微量元素等，通過發(fā)酵工藝獲取的胞外多糖，其分子結構是由D-葡萄糖通過β-1，3糖苷鍵構成的線性葡聚糖。可得然膠在加熱條件下具有形成熱不可逆凝膠的獨特性質(zhì)，又稱熱凝膠、凝結多糖。